ll broccoletto di Custoza appartiene alla famiglia delle “brassicaceae”, meglio nota con il nome classico di “cruciferae”. E’ una pianta che presenta un fusto breve o addirlttura sub nullo, foglie poco numerose,situate a livello del suolo, avvolgenti lassamente l’inflorescenza che ha rami abbreviati ed ingrossati.
ll fiore a quattro petali disposti a croce da cui il nome di crocifere. ll frutto secco, detto siliqua, si apre in due valve e contiene piil semi attaccatl ad un setto mediano che sta tra le valve stesse. L’apparato radicale e di tipo fascicolare.
All’atto di immissione al consumo il broccoletto di Custoza si deve presentare:
- Sano, pulito ed in particolare privo di terra e di residui di fertilizzanti o antiparassitari
- Le foglie devono essere esenti da danni da gelo (foglie marce) e prive di odori sgradevoli o di sapori strani.
Una volta che il prodotto è stato sottoposto ad una accrata cernita e selezione può essere commercializzato.
Il broccoletto di Custoza viene presentato al consumatore in “mazzetti”, il taglio della pianta deve essere netto, l’apparato radicale deve essere asportato ed anche I’eventuale fusto deve essere rimosso.