Tutte le fasi di produzione, passando dalla semina alla raccolta, vengono seguite dagli stessi produttori associati al fine di garantire I’autenticité del prodotto finale una volta che raggiungera il consumatore finale.
La produzione del si tramanda da generazioni, Ie coltivazioni dislocate nelle varie Iocalità rendono possibile una selezione naturale, che nel territorio trova Ia massima espressione in termini di geminazione. Gu stessi produttori annualmente si ritrovano in assemblea per detinire i nuovi obbiettivi, atti a valorizzare il prodotto e dichiarano le singole quantité coltivate al fine di avere il controllo della produzione complessiva.
lnfatti é obbiettivo comune soddisfare Ia continue e crescente richiesta sia da parte di consumatori, sia dai ristoranti presenti nel territorio comunale.
